标准化修练蒸膳美   
   蒸膳美以服务蒸饭、蒸汤、甜品等蒸制食品为主，当时主要考虑的是“蒸”这种烹调方在岭南有着悠久的传统和广泛的消群体；由于蒸制食品时温度只会达到100摄氏度左右，菜品营养因而能够更好地得到保留，相对于以油炸为主的传统洋快餐这可以说是一个显著的优势。另外，相对于其他烹调方式，蒸的方法似乎更容易实现标准化操作蒸膳美开始完善从前线到后台各个操作流程的标准。此时，一个难题摆在了戴建林的面前：传统的蒸饭与炖盅，只能用传统的高温炉、大锅和蒸笼。使用这些陈旧的厨具，一方面后台的员工高温难挡，另一方面拿取产品十分不便，需要不断上搬下卸。另外，燃气灶火也忽大忽小，很难控制火候，对菜品质量稳定性也存在一定影响。

一个偶然的机会，戴建林在参观朋友的制衣厂时，从给熨斗提供蒸汽的蒸汽发生器上找到灵感，一套完整的电脑程控蒸汽设备终于浮出水面，新设备保证了同一炖品蒸制时的同温、同压、因而几乎是绝对的同一口味。

从此，蒸膳美的餐厅里不再-全球品牌网-需要厨师，不需要任何一把菜刀，服务员只要将一盅盅饭菜半成品放进蒸汽柜里，设定好时间和温度，时间一到就能拿出香喷喷的饭菜，真正实现“千份快餐同一口味”  

同时，蒸膳美在管理上全面学习麦当劳的流程和店面管理经验。把餐厅服务的各个流程、工序全部细化成为具体的标准，形成9本手册，贯彻到员工日常的培训和考核中去。而蒸膳美标准化是后勤生产、烹制设备、餐厅员工操作三位一体的标准化体系，正是蒸膳美企业核心竞争力的重要因素。