无须置疑，就算在中国的地盘上，就单一企业而言中式快餐仍然远远落后于麦当劳和肯德基。很多人把中式快餐企业未能真正做大的原因，归咎于中式快餐的标准化难题。说来也有道理;中餐讲究手艺，换了厨师手势不同，出品自然异乎前人。再看看人家麦当劳;统一标准的原料，统一的制作工序。

他们更多的赖仗于自动化机器，操作工的更换，自然无关乎出品品质。这样的观点，不见得已经抓住问题核心;某种程度上，这是一种开脱。但是从微观战术角度而言，如何实现中式快餐的标准化，确实是制约中式快餐发展的屏障之一。

举两个看起来已经迈出成功一步的案例;强大者如蒸膳美，草根如味然香。

前几天遵循领导吩咐，在蒸膳美公消了一回。回头就一感慨，出餐真快，简直快过闪电~~蒸膳美的标准化，应该是走在行业前列。所有菜品采用了“蒸”的制作方法，某种程度上实现了口味的标准化。出餐方面更是值得同行借鉴。蒸膳美的餐牌，主打套餐款式是7款;看起来应该是6款常规产品以及一款新品推广。

已经得到压缩的餐品单，是蒸膳美革命性提升出餐速度的关键，从前台看来，蒸膳美餐厅的出餐程序几乎照搬了肯德基。前台点单，后厨负责单一餐品如蒸排骨、香菇滑鸡之类的蒸制前台和后厨中间，是革命性的配餐台。

观察到的从点餐只出餐程序如下：

一、前台员工接受顾客点餐、收款

二、顾客点餐信息通过电脑系统传递至后台，经实时处理后传递至后厨

三、后厨根据前台的点餐明细，安排半成品的蒸制和出品

四、后厨将蒸制熟的单一餐品，如蒸排骨、白灼油菜、冬瓜老鸭汤等等，依设定位置放置于配餐台

五、前台员工于配餐台按套餐内容逐一取餐并转盘，传递至顾客整个流程一气呵成，高效流畅

很厉害~~