酷夏口干舌燥时要是能吃上一口冰该是多么惬意的事。可在3000多年前，这只是人们的奢望。只有少数帝王能够在严冬将冰块放在罐瓮里，埋到岩洞或地窖中，到炎夏时取出来享用。人们在无意中发现硝石溶解于水时会吸收大量热量，使水温降低，甚至结冰。一般的老百姓甚至高官都没有这个口福。

冰淇淋粉是应用的最广泛也是最普通的一种冰淇淋原料。市面上的冰淇淋的品牌和种类很多，价格也不尽相同。冰淇淋粉一般按照一定的比例加水混合，因为一般不需要老化过程，所以使用起来比较方便，并且容易运输和储藏，成本也较低。但在混合过程中要注意卫生，避免造成二次污染。

花样冰淇淋，这种冰淇淋是在从冰淇淋机出来后又经冷冻，包装比较大，一般在2-3公斤，销售时打成球零售，所以又称“散装冰淇淋”，由于销售时需要挖成球，故在设计配方时一般冰点系数下降比较大，以便产品柔软，轻易打球，在工艺要求上也比软冰淇淋要高，甜度一般在14-16度左右，干物质35%左右，膨胀率80%-100%,口感细滑香醇。

硬质冰淇淋粉、和软质冰淇淋，的区别在于做出的硬度不一样，口感也不一样

冰淇淋口味较多，硬冰淇淋粉有香草、草莓、巧克力、蓝莓等口味，部分厂商或者冰淇淋售卖商根据产品差异化不同，添加新鲜果汁、天然果肉粉或者牛奶等。

硬冰淇淋粉在欧美是制作花样冰淇淋的主要材料，因为其组织结构较为稳定，所以可以轻松进行定型，制作冰淇淋蛋糕等多种冰淇淋美食，并且保存时间较长。在哈根达斯等店面，都可以提供造型各异的冰淇淋蛋糕等产品供选择。