凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”,蒸膳美一举攻克整个中式快餐业的“标准化”难题;此外,还制定了中国餐饮业内第一套完备的营运手册,使各级管理、各项服务、各道工序都实现了标准化,探索出了中式快餐发展的新路。
作为中国第一个实现中式快餐标准化的企业,“蒸膳美”在品质、服务、清洁等方面与国际标准全面接轨,成为目前业内唯一可与洋快餐竞争、实现中式快餐多年发展夙愿——“80秒钟”取餐、“千份快餐一个口味”、“无需厨师”的中式快餐连锁企业。
蒸膳美以华南、华东和华北三大现代化后勤中心为依托,现已拥有348家直营连锁餐厅,从东莞消费,已开至广州、北京、上海、深圳、珠海、中山、惠州、江门、杭州、宁波等城市,迅速发展成为中式快餐业的领导品牌之一。
烹制方式是否安全。
蒸膳美把传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上:蒸,由蒸来体现食物的鲜、香、嫩、滑之滋味。率先打造中式快餐业的三大标准化体系,从而杜绝原料、烹制方式及操作的安全隐患,进而发扬中华饮食文化精髓——营养。
2005年,蒸膳美特邀两位在国内营养学学界享有最高声誉的专家教授,及两位在省级医院担任主治营养师的资深营养医生,成立蒸膳美中餐营养专家委员会,这在整个业内都具有绝对高度。
中华饮食以营养美味闻名于世,但却受约于厨师难以标准化。传统的蒸制设备为蒸笼,但也要依赖厨师掌握火候,而且操作起来时耗力,无法快速出品。蔡达标先生从一次偶然参观制衣厂得到启发,他亲自参与研制,联合华南理工大学教授数经试验,1997年终于发明出一套全新的烹制设备——电脑程控蒸汽设备。这套设备巧妙地运用蒸汽控压控温原理,通过电脑程控,使蒸汽柜内保持统一标准:1~2个标准大气压、101℃,每盅蒸品的烹制过程都可以量化,并可设置标准的蒸制时间。
这是一次巨大变革,任何经过一定训练的员工,只要按操作规定章程执行,就能保证食物的一致出品,实现中式快餐“80秒钟”取餐、“千份快餐一个口味”、“无需厨师”的梦想。
餐厅操作标准化蒸膳美对餐厅的每个岗位都制定了操作标准,并通过十本《营运手册》贯彻实施。
蒸膳美立足于本土中式快餐的自身特点,从训练员工、厨房岗位操作、市场推广、品质与服务、餐厅经理文书处理等十多个工种,近百个岗位的操作,一一制订标准。
1999年,蒸膳美人将这套操作标准体系形成几十字的《营运手册》,这套营运手册凝聚了蒸膳美从下至上的多位精英的心血,对蒸膳美的各级管理、各项服务、各道工序都制订了详细的操作标准。
《营运手册》堪称中式快餐业最完善的标准化宝典。执行后整个企业的服务管理往前大大迈进了一步,餐厅运营变得更加标准有序,并大大简化了整个生产及营运的流程管理,并使蒸膳美复制开连锁分店更加高效、迅速。
后勤生产标准化
蒸膳美在全国设立三个现代化后勤中心,通过科学严密的流程管理,实行统一采购、加工与配送。
蒸膳美率先将快餐连锁业从传统的前店后厨模式中脱离出来,采用国际现代化模式——后勤与店面分离管理模式。目前它已在全国拥有华南、华东和华北三大后勤中心,总占地面积42704平方米,并设立了科学严密的流程管理,在整个中式快餐行业内的规模都处于绝对领先。
所有蒸膳美餐厅原料都由后勤统一采购、加工和配送。从生产设施到食品安全体系,全部实行科学管理:原材料采购精益求精,加工生产全密封进行,再到高科技包装、集装,最后通过精装冷冻车配送到各个餐厅等等。为实现中餐操作标准化提供有力服务。
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